牛たん職人のこだわり

仙台で生まれた伝統の技と職人のこだわり

仕込み	きれいにトリミングされた原料を手切りのように丹念にカットします。肉の量目と調味料のバランスの一定化のため、肉を一枚一枚並べ丁寧に種類別に仕込みます。
熟成	仕込みのあと、肉の旨味を引出しさらに柔らかく仕上げるため短過ぎず、長すぎない「適切な時間」低温でねかせます。
肉質	適度な脂分を含み、やわらかさの中にも歯ごたえのある極上舌を使用。厚いのにとてもやわらかい。
味	肉の素材を十分に生かし、丁寧な仕込から生まれる牛タンならではの味わい。食べた時、肉の旨さと味とのバランスに最も気を使ってチェックしています
種類	●塩は牛タン本来の旨味を引き出し、堪能できる仙台銘品です。 ●味噌はまろやかな風味・豊潤な味わいが堪能できる逸品です。 ●ねぎ塩は肉のやわらかさとねぎの香りが広がる絶妙のおいしさです。ねぎ塩は当社だけのオリジナル商品です。 ●醤油はコクのある極上の醤油だれに漬け込み、丹念に仕上げた逸品です。